Les fleurs de lavande séchées que nous vendons ne sont pas de simples bouquets mis à sécher. Elles sont le fruit d’un vrai travail agricole : récolte, séchage, battage et triage. À Chamaloc, notre famille cultive la lavande fine et le lavandin, et leurs fleurs ne servent pas aux mêmes usages. La lavande fine, au parfum plus délicat, a sa place en cuisine lorsque les fleurs sont destinées à l’alimentation. Le lavandin, plus puissant, parfume les sachets, les pots-pourris et les décorations.
Lavande fine ou lavandin : deux fleurs, deux usages
Dans nos documents anciens, les fleurs séchées sont appelées les « petits grains bleus de lavande ». Ce ne sont pourtant pas des graines au sens botanique : ce sont surtout les calices floraux séchés, séparés des tiges au moment du battage.
- La lavande fine de population (Lavandula angustifolia) a un profil délicat, floral et légèrement fruité. Nos références alimentaires Bio sont celles que nous recommandons pour la cuisine, la pâtisserie et les infusions.
- Le lavandin (Lavandula × intermedia) a un parfum plus puissant et camphré. Il contient davantage de camphre que la lavande fine et donne en bouche un goût camphré, souvent savonneux ; il peut aussi être mal toléré sur le plan digestif. Nous ne recommandons pas de le consommer : nos fleurs de lavandin sont destinées à la décoration, aux sachets, aux armoires et aux pots-pourris.
Pour comprendre ce qui distingue les deux plantes, lisez Lavande fine ou lavandin : ce qui change dans le flacon.
Le saviez-vous ? Toutes les lavandes ne fleurissent pas en violet. Si les teintes bleu-violet sont les plus connues, certaines variétés et sélections horticoles ont des fleurs roses ou blanches. Nos fleurs séchées, elles, sont celles de nos lavandes fines et de nos lavandins.
Comment transforme-t-on la lavande en fleurs séchées ?
Obtenir des fleurs de lavande séchées en vrac demande quatre étapes.
- La récolte mécanique. Les tiges florales de lavande ou de lavandin sont coupées mécaniquement dans nos champs.
- Le séchage. Les tiges sèchent au champ, environ trois jours selon les conditions, pour réduire leur humidité et préparer les fleurs.
- Le battage. Une fois sèches, les tiges sont battues pour détacher les petits calices, les « grains bleus ».
- Le triage. Les fleurs sont triées et tamisées pour retirer les restes de tiges et les impuretés végétales, puis préparées avant d’être conditionnées.
C’est ce travail qui fait d’une fleur séchée en vrac un produit agricole préparé, et non de la lavande simplement laissée à sécher.
En décoration
Pour la décoration et le linge, privilégiez les fleurs de lavandin : plus puissamment parfumées, elles sont aussi plus économiques que la lavande fine.
- Pots-pourris : déposez les fleurs de lavandin dans une coupe, seules ou avec d’autres végétaux séchés. Remuez-les légèrement de temps en temps pour libérer de nouveau une partie de leur parfum.
- Armoires et tiroirs : dans des sachets en tissu, les fleurs parfument durablement le linge. Elles sont aussi traditionnellement utilisées dans les armoires pour éloigner les mites, sans garantir une protection complète. Voir Sachets de lavande contre les mites.
- Parfum d’ambiance : dans de petits contenants, des coupelles ou des sachets décoratifs, elles apportent une senteur de lavande à une pièce.
- Bain : placez des fleurs de lavande fine dans un petit sachet textile adapté pour parfumer l’eau du bain, sans que les débris végétaux se dispersent. Ne les utilisez pas directement comme exfoliant : les fragments peuvent irriter certaines peaux.
Nos anciens documents évoquent même quelques fleurs glissées dans le sac de l’aspirateur pour masquer les odeurs. C’est une curiosité plus qu’un conseil : tous les appareils modernes ne supportent pas les matières végétales.
Nos fleurs de lavandin en vrac et nos sachets de fleurs décoratifs sont en ligne.
Pour un mariage
Dans nos supports historiques, la lavande est associée au partage. C’est une symbolique traditionnelle chez nous, pas une signification universelle, mais elle trouve naturellement sa place dans un mariage.
À la sortie de la cérémonie, les fleurs de lavandin peuvent remplacer les confettis ou le riz, lorsque le lieu l’autorise. On les distribue dans de petits cornets individuels, des sachets en tissu ou des contenants préparés pour les invités. Quelques idées :
- des cornets de fleurs à lancer après la cérémonie ;
- des sachets parfumés offerts aux invités ;
- la décoration des tables et des centres de table ;
- de petits souvenirs personnalisés ;
- des compositions florales avec d’autres végétaux séchés.
Pour les événements, notre lavandin en vrac existe en 1 kg et en 5 kg.
Quelle quantité prévoir par invité ? Nous recommandons environ 20 g de fleurs de lavandin par personne, soit une bonne poignée. C’est largement suffisant pour un joli lancer de fleurs à la sortie de la cérémonie ; prévoir davantage n’apporte pas grand-chose et risque surtout de faire du gaspillage. Par exemple, 1 kg pour 50 invités, ou 2 kg pour 100 invités.
En cuisine
Pour la cuisine, la pâtisserie et les infusions, nous recommandons exclusivement nos fleurs de lavande fine de population destinées à l’alimentation. Les fleurs de lavandin ne vont pas en cuisine.
La lavande fine a une place traditionnelle dans la gastronomie provençale, surtout pour apporter des notes florales aux desserts. Quelques associations :
- Fruits jaunes : abricots, pêches, nectarines, en confiture, en compote, en sorbet ou en dessert.
- Vanille : crèmes dessert, crèmes brûlées, panna cotta, glaces, biscuits.
- Chocolat : certaines pâtisseries et préparations chocolatées se parfument légèrement à la lavande.
- Infusions : seules ou en mélange avec d’autres plantes.
- Préparations salées : avec parcimonie, dans certaines compositions aromatiques.
Attention au dosage : le parfum devient vite dominant, surtout pendant une infusion ou une cuisson longue. Commencez par une pincée et goûtez.
Nos références destinées à l’alimentation : fleurs de lavande fine séchées Bio en vrac, sachet de fleurs de lavande alimentaire Bio de 100 g et boîte verseuse de 20 g, pratique à garder près des fourneaux.
Notre idée recette : côtelettes d’agneau marinées à la lavande
Une préparation que nous apprécions à la distillerie : faites mariner des côtelettes d’agneau avec de l’huile d’olive et quelques fleurs de lavande fine alimentaires. La lavande remplace ici les traditionnelles herbes de Provence et apporte une note florale originale à la viande. Laissez les côtelettes s’imprégner de la marinade, puis faites-les griller à la plancha.
Dosez les fleurs avec parcimonie pour ne pas masquer le goût de l’agneau. Et utilisez bien de la lavande fine destinée à l’alimentation, jamais du lavandin, que nous réservons aux usages décoratifs.
Conservation
Gardez vos fleurs séchées au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant bien fermé. Elles conservent ainsi plus longtemps leur couleur et leur parfum.
Notre savoir-faire, de la récolte au sachet
Depuis 1930, notre famille cultive la lavande fine et le lavandin à Chamaloc, dans la Drôme. Récolter, sécher, battre et trier nos fleurs fait partie de notre métier de producteur, au même titre que la distillation. Nous proposons ainsi deux productions aux caractéristiques distinctes : la lavande fine Bio, destinée notamment à l’alimentation, et les fleurs de lavandin, appréciées pour les sachets parfumés, les pots-pourris et les décorations.
Retrouvez toutes nos fleurs de lavande séchées dans notre catégorie Fleurs séchées. Pour une autre façon d’utiliser la lavande en cuisine, voyez aussi l’hydrolat de lavande fine.
Rédigé par Adrien Aubanel, Responsable marketing, cinquième génération — Distillerie des 4 Vallées, Chamaloc