Tarte salée aux légumes du soleil et à l’huile essentielle de lavande : la recette provençale inattendue du pique-nique brunchté

Recette salée · Lavande fine de Chamaloc

Une tarte aux légumes du soleil, au chèvre frais et à la lavande ? Oui, à condition de doser la fleur comme un aromate. Dans cette recette testée pour six personnes, la courgette, le poivron et la tomate restent les saveurs principales ; notre lavande fine alimentaire apporte une touche florale discrète, relevée par le thym et un peu de miel. Une tarte à servir tiède, froide, au brunch ou en pique-nique.

Pourquoi ajouter de la lavande à une tarte salée ?

La lavande fine ne sert pas seulement à parfumer les desserts. En petite quantité, ses fleurs séchées peuvent jouer le rôle d’une herbe aromatique dans une préparation salée. Elles se marient ici avec la douceur des courgettes, le côté légèrement sucré du poivron, l’acidité de la tomate et la fraîcheur du fromage de chèvre.

Le point essentiel est l’équilibre : on doit goûter les légumes avant de reconnaître la lavande. Une quantité excessive donne vite un résultat trop floral et masque les autres ingrédients.

Pour approfondir les bons dosages selon les plats, consultez notre guide de la lavande en cuisine.

Ingrédients de la tarte salée à la lavande pour 6 personnes

Ces proportions correspondent à la recette testée. Si vous découvrez tout juste la lavande en cuisine, vous pouvez commencer par une demi-cuillère à café de fleurs, puis conserver la quantité entière lors d’une prochaine préparation si l’équilibre vous plaît.

Vous retrouverez ces fleurs dans notre sachet de lavande fine alimentaire Bio 100 g, issu de notre production à Chamaloc.

Préparation : une tarte fondante sans pâte détrempée

1. Découper les légumes.Lavez-les. Émincez l’oignon rouge, détaillez le poivron en fines lanières et la courgette en demi-rondelles. Coupez les tomates, retirez une partie de leurs graines et réservez-les : elles seront ajoutées au montage.
2. Faire revenir la garniture.Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites cuire la courgette, le poivron et l’oignon pendant 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant. Les légumes doivent devenir tendres et perdre une bonne partie de leur eau de végétation. Égouttez-les si nécessaire, puis laissez-les tiédir.
3. Préparer le fond de tarte.Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Foncez un moule de 28 cm avec la pâte brisée, piquez légèrement le fond puis répartissez le parmesan râpé en couche fine. Cette étape contribue à limiter l’humidité au contact de la pâte.
4. Mélanger l’appareil à la lavande.Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez le chèvre émietté, la cuillère de miel, le thym, du sel et du poivre. Froissez légèrement les fleurs de lavande fine alimentaires entre les doigts avant de les incorporer et mélangez bien pour éviter de concentrer le parfum dans une seule bouchée.
5. Garnir et enfourner.Répartissez les légumes tiédis sur la pâte. Versez l’appareil, disposez les morceaux de tomate en surface et ajoutez les olives si vous le souhaitez. Faites cuire 30 à 35 minutes : le fond et les bords doivent être dorés, et le centre pris sans être desséché.
6. Laisser reposer avant de servir.Attendez environ 10 minutes pour que la garniture se raffermisse. Servez la tarte tiède, ou refroidissez-la rapidement si elle est destinée à être dégustée plus tard.

Comment doser la lavande sans masquer les légumes ?

Une cuillère à café rase pour l’ensemble de la tarte constitue la quantité de cette recette. Mais l’intensité peut varier selon la sécheresse et la fraîcheur aromatique des fleurs, et selon votre sensibilité.

• Pour découvrir : commencez avec une demi-cuillère à café pour les six parts.
• Pour reproduire la recette testée : utilisez une cuillère à café rase.
• Pour mieux répartir le parfum : froissez légèrement les fleurs et incorporez-les à l’appareil crémeux avant le montage.
• À éviter : remplacer les fleurs par des gouttes d’huile essentielle, dont la concentration et la destination sont différentes.

Le lavandin possède un profil aromatique différent, souvent plus camphré. Pour cette tarte, restez sur de la lavande fine destinée à l’alimentation, Lavandula angustifolia.

La lavande doit rester un assaisonnement : si elle devient la première saveur de la tarte, l’équilibre avec les légumes et le chèvre disparaît.

Trois variantes pour adapter la recette

Si vous aimez aussi l’association de l’oignon et du miel, découvrez notre tarte rustique aux oignons confits, vinaigre à la lavande et miel de garrigue. C’est une autre recette salée, avec une technique et un équilibre aromatique différents.

Avec quoi servir cette tarte provençale ?

Une salade de roquette, quelques olives noires et un peu de fromage frais suffisent. La tarte étant déjà généreuse en légumes, en crème et en fromage, mieux vaut choisir un accompagnement simple et frais.

Pour une vinaigrette plus originale, vous pouvez utiliser un peu de notre sel de Camargue Bio aux fleurs de lavande, rose et orange. Il s’agit d’un condiment complémentaire destiné à la salade, et non d’un remplacement des fleurs alimentaires de la recette.

Au dessert, pourquoi ne pas rester dans le thème avec notre tarte sablée aux poires et à la lavande fine ? Cette recette sucrée utilise elle aussi les fleurs avec parcimonie, mais sur une base de fruit et d’amande.

Peut-on préparer la tarte la veille ou l’emporter en pique-nique ?

Oui, à condition de respecter la chaîne du froid. La garniture contient des œufs, de la crème et du fromage : elle ne doit pas séjourner longtemps à température ambiante.

• La veille : laissez tiédir la tarte, puis placez-la au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante ; gardez-la couverte dans la zone froide.
• Au réfrigérateur : conservez-la de préférence à une température située entre 0 et 4 °C ; pour préserver texture et fraîcheur, nous conseillons de la déguster dans les 24 à 48 heures.
• Pour le pique-nique : utilisez une glacière avec blocs réfrigérants et sortez les parts au moment de servir.
• À table : ne laissez pas une préparation périssable plus de deux heures à température ambiante ; réduisez encore ce délai par forte chaleur.
• Pour retrouver du croustillant : si vous servez la tarte chez vous, réchauffez-la quelques minutes au four après conservation au froid.

Les recommandations du ministère chargé de la Santé rappellent notamment l’intérêt d’une glacière pour les pique-niques et de limiter le séjour des plats préparés à température ambiante.

Les produits de notre épicerie pour cette recette

Le produit indispensable est la lavande fine alimentaire. En complément, un condiment floral peut accompagner une salade servie avec la tarte. Nous ne proposons pas l’huile essentielle de lavande comme ingrédient culinaire de cette préparation.

Ingrédient principal · Bio
Fleurs de lavande fine alimentaires Bio 100 g
6,70 €Fleurs de Lavandula angustifolia cultivées à Chamaloc, séchées, tamisées et conditionnées à la main. Pour recettes sucrées et salées.

Découvrir les fleurs alimentaires

Pour accompagner · Facultatif
Sel de Camargue Bio à la lavande, rose et orange
9,40 €Une touche florale et fruitée pour l’assaisonnement d’une salade ou de légumes grillés. À utiliser à part, en petite quantité.

Découvrir le sel aromatisé

La recette utilise aussi une cuillère à café de miel : vous pouvez retrouver notre miel de lavande Bio récolté à Chamaloc par les apiculteurs de L’Abeille du Vercors.

Sources et références

• Distillerie des 4 Vallées : fleurs de lavande fine alimentaires Bio, origine et composition.
• Distillerie des 4 Vallées : lavande en cuisine, recettes et dosages.
• Ministère chargé de la Santé : conservation des préparations estivales et pique-niques.