Sirop

Notre sirop de lavande de 25 cl est élaboré par Les Saveurs du Baou à Toulon, dans le Var, à partir d’une infusion de nos fleurs de lavande fine. La note florale se retrouve dans les boissons, cocktails et desserts.

Notre sirop à la lavande est préparé par Les Saveurs du Baou à Toulon, dans le Var, à partir d’une infusion de nos fleurs. Nous le proposons en bouteille de 25 cl, à diluer dans une boisson ou à utiliser progressivement en cuisine.

Sirop de lavande : identité et engagements

• Profil : note florale nette, pointe miellée, finale propre.
• Origine : fabrication à Toulon (Var), chez Les Saveurs du Baou (même fabricant que nos confitures et notre vinaigre).
• Formulation : eau, sucre et infusion de nos fleurs de lavande fine. Consultez la fiche et l’étiquette pour la composition complète.

Formats et usages

Boissons froides et cocktails

• Limonade / eau pétillante : 10–20 ml de sirop de lavande pour 200 ml de boisson, puis ajuster. Ainsi, la note reste florale et nette.
• Thé glacé : sucrer à chaud (1–2 c. à s./500 ml), puis refroidir. Ensuite, ajouter citron ou bergamote.
• Kir à la Clairette de Die : 10–15 ml de sirop au fond du verre, puis compléter de Clairette de Die bien fraîche. Mélanger délicatement.
• Mocktail : sirop + jus de citron + jus de pomme + glace pilée ; enfin, décorer d’une rondelle de citron.

Pâtisserie et desserts

• Gâteaux imbibés : sirop coupé d’eau (1:1), badigeonné sur génoise ou quatre-quarts après cuisson. Par conséquent, la mie reste moelleuse.
• Crèmes brûlées : sucrer partiellement avec le sirop (10–15 % du sucre). Ainsi, le parfum demeure subtil.
• Glaces & sorbets : incorporer 1–2 c. à s. dans l’appareil, puis turbiner.
• Macarons : parfumer la ganache ou la crème au beurre (quelques ml suffisent) ; ensuite, équilibrer avec zeste de citron.
• Nappage de fruits : abricot, pêche, fraise. Mélanger sirop + jus de citron (2:1), puis napper juste avant service.

Cuisine salée

• Marinades légères : volaille ou porc → huile douce + vinaigre + sirop (4:1:1), sel, poivre. Mariner court (30–60 min) pour éviter l’excès sucré.
• Légumes grillés : déglacer la plaque avec un trait de sirop + vinaigre, puis napper. De ce fait, la finale gagne en rondeur.
• Sauces froides : yaourt grec + jus de citron + sirop (1 c. à c.) pour crudités et salades de fruits–légumes.

Évitez les ébullitions prolongées et ajoutez le sirop en fin de cuisson lorsque la recette le permet. Vous pouvez l’associer à une touche d’acidité (citron, vinaigre) ou de gras (crème, amande) pour arrondir.

Conservation et étiquetage

• Après ouverture : conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
• Bouteille : refermer après chaque service ; ensuite, essuyer le goulot.
• Étiquette : lot, DDM, atelier et mentions bio quand applicables.

Traçabilité et service

La fabrication est assurée par Les Saveurs du Baou à Toulon. Nous préparons et expédions les commandes depuis Chamaloc.